လတ်ဆတ်သော အရွက်အင်ဇိုင်းများ၏ လုပ်ဆောင်ချက်ကို အရှိန်အဟုန်မြှင့်တင်ရန် အချို့သော အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆအခြေအနေအောက်တွင် အညီအမျှ ဖြန့်ကျက်ပြီး လတ်ဆတ်သော အရွက်အင်ဇိုင်းများ၏ လုပ်ဆောင်ချက်ကို မြှင့်တင်ပေးကာ အလယ်အလတ် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့် ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပြောင်းလဲမှုများနှင့် ရေ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို ထုတ်လွှတ်ကာ ပင်စည်နှင့် အရွက်များကို ညှိုးနွမ်းစေကာ အရောင်သည် အစိမ်းနုရောင်ဖြစ်ပြီး၊ မြက်ပင်ဓာတ်ငွေ့ ဆုံးရှုံးသည်။
ခူးဆွတ်ထားသော လတ်ဆတ်သော အရွက်များကို အထူအပါးလိုက်၍ အခြောက်လှန်းပြီး အရွက်များ ညှိုးနွမ်းသွားစေရန် အခြောက်ခံပါ။သွေ့ခြောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်တွင် လတ်ဆတ်သောအရွက်များသည် အပြောင်းအလဲများ ဆက်တိုက်ကြုံတွေ့ရသည်- ရေလျော့နည်းသွားကာ အရွက်များ ပျော့ပျောင်းလာပြီး ကြွပ်ဆတ်လာကာ၊အရွက်တွင်ပါရှိသော အင်ဇိုင်းများ၏ လုပ်ဆောင်ချက် တိုးလာကာ ကစီဓာတ်၊ ပရိုတင်း၊ မပျော်ဝင်နိုင်သော ပက်တင်နှင့် အခြားလတ်ဆတ်သော အရွက်များ ပါဝင်သော အစိတ်အပိုင်းများသည် ဂလူးကို့စ်၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ ပျော်ဝင်နိုင်သော pectin နှင့် အရည်အသွေးအတွက် အကျိုးပြုသော အခြားထိရောက်သော အရာများအဖြစ် ပြောင်းလဲကာ ပျက်စီးသွားပါသည်။ လက်ဖက်ရည်။ပိုလီဖီနောများကို ဒီဂရီအမျိုးမျိုးသို့ oxidized လုပ်ထားသည်။သာမာန်နှင့် ထိရောက်သော ညှိုးနွမ်းမှုနှင့်အတူ လတ်ဆတ်သော အရွက်များ၏ မြက်ခင်းပြင်လေထုသည် နူးညံ့သောရနံ့ကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး အသီးအနှံ သို့မဟုတ် ပန်းရနံ့များပါရှိပြီး လက်ဖက်ရည်သည် ခါးသီးမှုမရှိသော အရသာရှိသည်။