လက်ဖက်ရွက်လှိမ့်ခြင်း၏ လုပ်ဆောင်ချက်ကား အဘယ်နည်း၊ လူးလှိမ့်ခြင်း၊ လက်ဖက်ခြောက်ပြုလုပ်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်များထဲမှ တစ်ခု၊ လက်ဖက်ခြောက်ပြုလုပ်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ် အများစုတွင် ဤလုပ်ငန်းစဉ် ရှိသည်၊ လူးလှိမ့်ခြင်းဟု ခေါ်တွင်သည့် လုပ်ဆောင်ချက် နှစ်ခုအဖြစ် နားလည်နိုင်သည်၊ တစ်ခုမှာ လက်ဖက်ဆုပ်နယ်ခြင်း၊ လက်ဖက်ခြောက်ကို ဆုပ်နယ်ခြင်း ဖြစ်ပါသည်။ အမြှေးပါးများ လိမ်၍ လိမ်နိုင်သည် လက်ဖက်ဆဲလ်များ ကွဲသွားကာ လက်ဖက်ရည်ဖျော်ရည်ကို ညှစ်ထုတ်လိုက်သောကြောင့် လက်ဖက်ရည်ဘား၏ မျက်နှာပြင်နှင့် တွဲဆက်ကာ ပျစ်ပျစ်ကို တိုးစေပြီး ဖွဲ့စည်းမှုကို အထောက်အကူဖြစ်စေသည်။ လက်ဖက်ရွက်ပုံသဏ္ဍာန်။

ပုံသဏ္ဍာန်အပြင်၊ လှိမ့်ခြင်း၏လုပ်ဆောင်ချက်သည် အဓိကအားဖြင့် ဆဲလ်ကွဲအက်ခြင်းနှင့် လက်ဖက်ရည်ဖျော်ရည်များ ပြည့်လျှံခြင်းကို ဖြစ်စေသည်။ပြည့်လျှံနေသော လက်ဖက်ရည်သည် အရွက်များ၏ မျက်နှာပြင်ကို တွယ်ကပ်သည်။အခြောက်ခံပြီးနောက် အရောင်နှင့် အရသာကို ဘီယာဖြင့် ချက်နိုင်သည်။ထို့ကြောင့် လက်ဖက်ခြောက် (အဖြူရောင်လက်ဖက်ခြောက်မှလွဲ၍) လက်ဖက်ခြောက်ပြုလုပ်ရန်အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။

၏လုပ်ဆောင်ချက်လက်ဖက်ရည်လူးလက်ဖက်ရွက်ကို အမြှောင်းဖြစ်အောင်၊ ဒုတိယအချက်မှာ လက်ဖက်ရွက်ရှိ ဆဲလ်များကို ခွဲထုတ်ရန်ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ရည်သည် လက်ဖက်ရွက်၏ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ပြည့်လျှံကာ တွယ်ကပ်နေသည့် လက်ဖက်စွပ်ပြုတ်၏ အာရုံစူးစိုက်မှုကို တိုးပွားစေပါသည်။ လက်ဖက်ရည်က ဟင်းချိုကို မြန်မြန်ထွက်သွားရတဲ့ အကြောင်းရင်းလည်း ဖြစ်ပါတယ်။လက်ဖက်ရွက်ပိုလေးလေ လက်ဖက်ရွက်အမြှုတ်ထွက်ခြင်းကို ခံနိုင်ရည်နည်းလေဖြစ်သည်။

လက်ဖြင့်နှိပ်နယ်ခြင်း (Manual kneading) နှင့် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ နှိပ်နယ်ခြင်း (Mechanical kneading) နည်းလမ်းနှစ်မျိုးရှိသည်။လက်ရှိတွင်၊ လက်ဖက်အလိပ်လိုက် အနည်းငယ်သာ ကျန်ရှိသေးသည့် နာမည်ကြီး လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်းမှလွဲ၍ အများစုမှာ စက်မှုလယ်ယာလုပ်ငန်းကို အောင်မြင်စွာ လုပ်ကိုင်နိုင်ကြသည်။